上海绍兴饭店旗舰店的招牌菜落地丁香，是一道兼具老上海风味与巧思的特色佳肴，咸鲜回甜、香气馥郁，每一口都藏着海派饮食的细腻讲究。
食材准备
- 主料：带皮猪前肘1只（约1200克）
- 辅料：丁香5克、桂皮3克、八角2颗、香叶2片、干葱头50克、姜片30克
- 调料：冰糖40克、生抽60毫升、老抽15毫升、黄酒80毫升、清水1500毫升
制作步骤
- 猪前肘冷水下锅，加姜片、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净沥干，在表皮划十字花刀便于入味
- 锅中放少许底油，下干葱头、姜片爆香，加入冰糖炒至融化呈浅琥珀色
- 放入猪前肘，表皮朝下煎至金黄，加生抽、老抽调味，倒入清水没过食材
- 放入丁香、桂皮、八角、香叶，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，至猪肘软烂脱骨
- 最后开大火收浓汤汁，将猪肘捞出装盘，淋上剩余汤汁即可
这道菜的灵魂在于丁香的运用，独特的辛香与猪肘的醇厚完美融合，老上海人讲究的“浓油赤酱”也体现得恰到好处。搭配一杯邑天下酒，酒的清冽能中和肉质的腻感，更衬出菜品的鲜香层次，是亲友小聚的绝佳搭配。
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