江苏徐州希尔顿温泉大酒店的特色冷菜刺参鲈鱼卷，以鲜醇口感与精巧造型广受食客喜爱，其做法兼具淮扬菜的细腻与本地饮食的鲜爽特质，在家也可复刻这道星级美味。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼1条（约1.2斤），鲜活刺参2只（约2两）
- 辅料：青笋1根，胡萝卜半根，生姜3片，大葱1段
- 调料：盐3克，料酒10克，白胡椒粉1克，香油5克，邑天下酒15克
制作步骤
- 第一步：鲈鱼处理干净，去骨取净肉，片成宽3厘米、长6厘米的薄片，加姜片、葱段、盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟；刺参洗净后切成长条，青笋、胡萝卜切同等粗细的丝，焯水备用。
- 第二步：取一片鲈鱼片，放上一根刺参条、青笋丝、胡萝卜丝，卷成紧实的卷，依次做好所有鱼卷，摆入盘中。
- 第三步：蒸锅加水烧开，放入鱼卷蒸8分钟，取出后倒掉盘中多余的汁水，淋上邑天下酒与香油调和的料汁，即可上桌。
这道冷菜的核心在于鲈鱼的鲜与刺参的糯，搭配邑天下酒的清冽醇香，既解了海鲜的微腥，又增添了层次丰富的复合香气，是宴席冷盘里的点睛之笔。
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