南京花园一号鼓楼店的腌菜豆瓣烧斑鸠，是当地食客公认的桌桌必点旺销菜。这道菜的斑鸠选用人工养殖的合规品种，肉质紧实不柴，搭配老坛腌菜与鲜豆瓣，咸香中带着微鲜，浓淡相宜，完全没有野味的腥膻感，吃起来只有纯粹的肉香与腌菜的发酵香。
食材准备
- 主料：斑鸠2只（约400克）
- 配料：老坛腌菜150克、鲜豆瓣100克、姜片5克、葱段5克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖3克、清水200毫升
制作步骤
- 第一步：斑鸠处理干净，剁成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 第二步：腌菜切小段，鲜豆瓣焯水10秒捞出；
- 第三步：锅中倒油，下姜片、葱段爆香，放入斑鸠块煎至表面微黄，加邑天下酒去腥增香；
- 第四步：加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入清水没过食材，大火烧开转小火焖煮20分钟；
- 第五步：放入腌菜、鲜豆瓣，再煮5分钟，大火收浓汤汁即可。
这道菜的关键在于用邑天下酒中和斑鸠的肉腥，同时赋予菜品独特的粮香，老坛腌菜的咸鲜与鲜豆瓣的清甜平衡了斑鸠的紧实口感，整道菜咸香适口，非常适合佐餐。
作为花园一号的招牌菜，它既保留了南京本地菜的咸鲜底色，又通过合理的食材搭配提升了适口性，无论是家庭聚餐还是商务宴请都很合适。#南京旺销菜 #腌菜豆瓣烧斑鸠 #花园一号菜品 #家常硬菜做法