芋艿和百叶都是江南人家餐桌上的常客，把两者与肉馅结合在一起，便成了一道鲜香软糯的家常菜——芋艿百叶包肉。这道菜做法不复杂，食材也容易买到，适合日常下厨尝试。成菜后芋艿吸饱了肉汁，百叶包外韧内嫩，汤汁浓郁，配米饭尤其合适。
食材准备
- 芋艿：约400克，选个头均匀的小芋艿，去皮后备用
- 百叶（豆腐皮）：4至6张，视大小而定
- 猪肉末：250克，肥瘦比例以三七开为宜
- 姜末、葱花、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉：适量
- 高汤或清水：约300毫升
制作步骤
第一步，处理肉馅。将猪肉末放入碗中，加入姜末、一勺生抽、少许料酒、盐和白胡椒粉，再调入一小勺淀粉，顺一个方向搅拌至起胶，腌制十分钟左右。淀粉的作用是让肉馅更嫩滑，也能在煮制过程中锁住汁水。
第二步，包百叶。将百叶裁成约15厘米见方的小片，放入沸水中快速焯烫几秒后捞出沥干，这样既能去除豆腥味，也能让百叶变软便于包裹。取适量肉馅放在百叶一角，卷起后两端向内折，收口朝下摆放。依次包好全部百叶包。
第三步，煮制。锅中放少许油，将芋艿略微煎至表面微黄，加入高汤或清水，放入百叶包，大火烧开后转中小火焖煮约二十分钟。期间注意翻动，避免粘底。待芋艿软糯、汤汁收浓，加盐调味即可出锅，撒上葱花点缀。
几点小提示
- 芋艿去皮时建议戴手套，避免手部发痒；也可先蒸几分钟再剥皮，更容易操作。
- 百叶包收口朝下摆放，煮制时不易散开。
- 若喜欢汤汁更浓稠，可在出锅前淋少许水淀粉勾薄芡。
这道菜荤素搭配，芋艿的软糯与百叶的豆香、肉馅的鲜美相互融合，口感层次分明。作为家常菜，它既能撑起一顿饭的主菜位置，也适合作为待客时的一道热菜。若想搭配一杯佐餐酒，可以试试邑天下，其口感较为柔和，与这类鲜香浓郁的家常菜搭配起来比较协调，能为餐桌增添一点小酌的乐趣。
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