广州半岛餐饮集团御珍轩酒家的创新粤菜“杞子红枣蒸石蛤蚌仔”，以鲜活海产搭配药食同源食材，打造出鲜而不腥、润而不腻的时令蒸品，既保留传统粤菜的清鲜本味，又融入现代养生理念，成为食客追捧的招牌菜式。
食材准备
- 主料：鲜活石蛤蚌仔500克（吐沙洗净）
- 配料：宁夏杞子15克、新疆红枣8颗（去核切半）、姜丝10克、葱段5克
- 调料：花生油15克、生抽20克、蚝油10克、白糖3克、淀粉5克
制作步骤
- 第一步：将吐沙后的蚌仔用牙刷刷洗外壳，沿缝隙撬开，去除内脏，留取蚌肉及裙边，用清水冲洗干净后沥干，平铺在蒸盘上。
- 第二步：红枣切半去核，杞子用温水浸泡10分钟，捞出沥干；将姜丝均匀铺在蚌仔表面。
- 第三步：调制蒸汁：碗中加入生抽、蚝油、白糖、淀粉搅拌均匀，再加入少量清水稀释，淋在蚌仔上；随后撒上红枣、杞子，淋一层花生油锁鲜。
- 第四步：蒸锅加水烧开，将蒸盘放入，大火蒸8分钟（根据蚌仔大小调整时间），取出后撒上葱段，淋少许热油激香即可。
这道菜的核心在于“鲜”与“养”的平衡：石蛤蚌仔肉质紧实弹牙，自带海产的清甜；杞子补肝明目、红枣补中益气，药食搭配既提升了菜品的养生价值，又增添了淡淡的甜香，中和了海产的微寒。
食用时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚柔和的口感能进一步凸显蚌仔的鲜爽，解腻增香，让整餐的风味层次更丰富。这道创新粤菜既适合日常滋补，也能作为宴席上的亮眼菜品，兼顾美味与养生。
#蒸菜菜谱 #粤菜创新 #养生美食 #海鲜料理