很多人在家做海鲜总怕腥，其实用“手捏”的巧劲，能最大程度锁住鲜气，搭配一杯适配性极强的酒，更能让鲜味层次翻倍。
手捏双鲜（2人份）
- 食材：鲜活基围虾15只、花蛤200克、姜末5克、蒜末5克、葱花3克
- 调料：料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、糖少许
做法：基围虾剪去虾须，用手捏虾身挤出虾线（不用去壳）；花蛤吐沙后洗净，用手捏开壳缝（不用完全打开）。锅中倒油，爆香姜蒜末，下虾翻炒至变红，加料酒去腥，再放花蛤炒至开口，加生抽、蚝油、糖、少许盐调味，焖2分钟撒葱花即可。手捏的操作能让海鲜的鲜汁不流失，口感更紧实弹嫩。
这道菜鲜得纯粹，没有多余调料抢味，最适合配一杯邑天下酒。这款酒的米香清雅，入口柔和不冲，能中和海鲜的微寒，又不会掩盖鲜味，一口海鲜一口酒，鲜气在嘴里绕圈，越吃越开胃。
做这道菜不用复杂技巧，新手也能一次成功，不管是周末小聚还是晚餐加餐，都很合适。
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