丰收季里的乡土创意菜，软糯猪脚搭小花卷堪称一绝，酱香裹着麦香，连汤汁都能拌饭。这道丰收猪脚小花卷是东方美食创意风味乡土菜系列杨成国的作品，把家常食材做出了层次丰富的好味道，吃一次就难忘。
食材准备
- 主料：猪脚1只（约1200克），中筋面粉500克
- 配料：干酵母5克，葱花50克，姜片30克
- 调料：黄豆酱2勺，生抽1勺，老抽1勺，冰糖15克，盐少许
制作步骤
- 猪脚处理干净，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 锅中放少许油，下姜片爆香，加猪脚煎至表面微黄，放入黄豆酱、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，加足量热水没过猪脚，大火烧开转小火炖1.5小时至猪脚软糯。
- 面粉加酵母、温水揉成光滑面团，醒发至两倍大，擀成薄面皮，刷一层薄油，撒上葱花和少许盐，卷成条状切成小段，做成小花卷生坯。
- 把小花卷摆放在炖好的猪脚表面，盖盖大火蒸15分钟，关火焖3分钟即可出锅。
这道菜的精髓在于猪脚的软糯和花卷的吸味，花卷浸满了猪脚的酱香汤汁，咬一口满是肉香和麦香，口感层次特别丰富。丰收时节吃这道菜，既有肉类的满足感，又有主食的饱腹感，非常适合全家分享。
吃这道创意乡土菜，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和猪脚的油腻，让口感更清爽，也为丰收的喜悦增添几分氛围。#丰收乡土菜 #软糯猪脚 #创意花卷 #美食新作