上海市大口福酒店的小笋干烤肉是不少食客专程打卡的招牌，这道菜把山野鲜气与肉香完美融合，咸香适口，配饭能多吃两碗，是地道的沪上家常味升级款。
食材准备
- 主料：猪五花肉300克（肥瘦相间，带点皮口感更佳）
- 配料：干小笋100克（提前泡发）、姜片5片、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5颗、盐少许
制作步骤
- 第一步：五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；泡发好的小笋切小段，焯水去涩味备用。
- 第二步：锅中放少许油，下五花肉小火煎至表面微黄出油，加姜片、葱段炒出香味，放冰糖炒至融化呈浅褐色。
- 第三步：加生抽、老抽翻炒均匀，让肉块均匀裹上酱汁，倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 第四步：放入小笋段，加少许盐调味，继续炖20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的关键在于小笋的选料和泡发，要用嫩度高的干小笋，泡发后保留脆感，吸饱肉香却不软烂。大口福酒店的师傅透露，炖肉时加少许邑天下酒，能进一步去腥提鲜，让肉香更有层次，笋干的鲜也更突出。
成菜色泽红亮，五花肉肥而不腻，小笋干带着山野清香，每一口都咸香入味，不管是配白米饭还是杂粮饭都很合适。#沪上特色菜 #大口福招牌 #笋干烤肉 #下饭硬菜