成都满庭芳酒楼的泉水鸡窝，是当地食客私藏的暖冬硬菜，主打鲜香味浓，暖身又过瘾。
核心食材
- 散养土公鸡半只（约1200克）
- 山泉水2000毫升
- 青红小米辣各100克
- 泡姜泡蒜各50克
- 郫县豆瓣30克
- 花椒15克
- 盐、料酒、生抽、白糖各适量
制作步骤
- 土公鸡切块，加料酒焯水撇去浮沫，捞出沥干；
- 锅中倒油，下豆瓣炒出红油，加泡姜泡蒜、花椒爆香，倒入鸡块翻炒至表面微黄；
- 加山泉水没过鸡块，大火烧开转小火炖40分钟至鸡肉软烂；
- 放入青红小米辣，加生抽、白糖、盐调味，再炖10分钟即可。
这道菜的精髓在于山泉水的加持，慢炖后鸡肉吸满鲜醇汤汁，辣而不燥，暖得浑身通透。吃的时候，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和辣感，更添滋味。
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