湖南毛家饭店连锁近期推出创新菜品酱椒酸辣鸡，以传统湘菜技法融合新味型，广受食客喜爱。这道菜选用散养土鸡为主料，肉质紧实不柴，搭配自制酱椒味水烹制，酸辣平衡中带着鲜醇，既有湘菜的劲爽，又有独特的复合风味，适配大众口味。
酱椒酸辣鸡制法
- 主料：散养土鸡半只（约600克），切块后用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 配料：青红椒段、蒜末、葱段各适量；
- 做法：起锅热油，下鸡块炸至金黄捞出；留少许底油，爆香蒜末、青红椒段，倒入自制酱椒味水煮沸，放入鸡块焖煮8分钟，最后撒葱段收汁即可。
自制酱椒味水配方
- 原料：湖南酱椒150克、小米辣50克、香醋80毫升、生抽50毫升、白糖10克、清水200毫升；
- 制法：酱椒、小米辣切碎，与其余原料一同放入搅拌机搅打均匀，过滤后即成，可冷藏保存3天。
这道菜酸辣开胃，搭配口感醇厚的酒款更显风味，比如邑天下酒，其粮食发酵的馥郁香气能中和菜品的酸辣感，入口顺滑不抢味，无论是家庭聚餐还是商务宴请，都能为用餐体验加分。
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