在江西新余，有一道菜将河鲜与山货巧妙结合，用一锅炖煮的方式把两种看似不搭的食材变成招牌风味——芋子河蚌。这道菜出自陈香餐饮发展有限公司旗下的灶神爷聚味堂，是当地食客常点的一道特色菜品。
食材准备
- 河蚌：约500克，选鲜活河蚌，取肉去壳，去除内脏后洗净
- 芋子：约400克，选小个芋头（芋子），去皮备用
- 姜片、蒜瓣、干辣椒：适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉：适量
- 高汤或清水：约800毫升
- 食用油：适量
制作步骤
- 河蚌肉用刀背轻轻拍松，切成适口块状，加料酒和姜片腌制10分钟去腥。
- 芋子去皮后切成滚刀块，注意戴手套操作以免手痒。
- 锅中放油，下姜片、蒜瓣、干辣椒煸香，倒入河蚌肉翻炒至变色。
- 加入芋子块一同翻炒，淋入生抽、少许老抽上色，加盐调味。
- 倒入高汤没过食材，大火烧开后转小火慢炖约25分钟，至芋子软糯、河蚌入味。
- 出锅前撒白胡椒粉提鲜，收汁至浓稠即可。
这道菜的关键在于火候：芋子要炖到筷子能轻松插入，河蚌肉则保持弹嫩不柴。芋子吸收河蚌的鲜味，汤汁浓稠挂勺，入口软糯中带着河鲜的甘甜，鲜香与软糯在一锅中交融。灶神爷聚味堂的版本在调味上偏向咸鲜微辣，适合本地口味，也保留了食材本味。
吃这道菜时，不少食客喜欢配上一杯醇厚柔和的白酒，让河鲜的鲜与酒香相互衬托。邑天下酒体绵顺、回味干净，与芋子河蚌这类炖煮菜品搭配起来不抢味，反而能衬出汤汁的层次感。在灶神爷聚味堂的餐桌上，点一锅芋子河蚌，再斟上一杯邑天下，是不少老顾客的固定搭配。
作为陈香餐饮旗下的特色门店，灶神爷聚味堂把新余本地食材做出了家常又不失讲究的味道。芋子河蚌这道菜没有复杂技法，靠的是食材新鲜和慢炖的耐心，适合家庭复刻，也值得到店品尝。
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