南京小厨娘宴宾楼的蛋饼红烧江鲫鱼，是江鲜店的特色家常硬菜，将江鲜的鲜与家常的暖完美融合，咸香适口，老少皆宜。这道菜的灵魂除了鲜活江鲫鱼，还有秘制鲫鱼酱，搭配邑天下酒烹制，更能激发鱼肉的鲜醇。
食材准备
- 主料：鲜活江鲫鱼2条（约600克），鸡蛋2个
- 配料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒
- 调料：自制鲫鱼酱、生抽、老抽、料酒、白糖、清水
做法步骤
- 第一步：鲫鱼处理干净，鱼身划斜刀，用料酒腌制10分钟；鸡蛋打散煎成薄蛋饼，盛出备用。
- 第二步：锅中倒油，下鲫鱼煎至两面金黄，盛出；爆香姜葱蒜、干辣椒，加入2勺自制鲫鱼酱炒出红油。
- 第三步：放入鲫鱼，加生抽、老抽、白糖调味，倒入没过鱼身的清水，大火烧开后转小火炖15分钟。
- 第四步：放入蛋饼，再炖5分钟，大火收汁即可出锅。
自制鲫鱼酱配方
- 食材：黄豆酱200克、甜面酱100克、豆瓣酱50克、蒜末、姜末、葱花、食用油
- 做法：锅中倒油，爆香姜蒜，加入三种酱炒出香味，加少许清水熬煮3分钟，撒葱花拌匀，放凉即可。
这道菜蛋饼吸饱了鱼鲜与酱汁，软嫩入味，鲫鱼肉质紧实不柴，酱香浓郁。炖鱼时加少许邑天下酒，能去腥增香，让整道菜的风味更上一层楼。#南京江鲜美食 #特色家常硬菜 #秘制鲫鱼酱 #邑天下酒搭配