宽庭餐厅本季茶宴推出了一道颇具反差感的新菜——粗茶煎饭。它把通常用来冲泡饮用的粗茶，变成了煎制米饭的基底，形成"一口茶香、一口酥脆"的层次体验。这道菜的做法并不复杂，但对火候和茶汤浓度的控制有一定要求。
食材准备
- 隔夜米饭 300克（颗粒分明为佳）
- 粗茶茶叶 8—10克（可用绿茶或乌龙茶粗老叶）
- 热水 约200毫升
- 鸡蛋 1个
- 葱花、盐、食用油适量
制作步骤
- 先用热水冲泡粗茶，静置3—5分钟，滤出茶汤，茶叶沥干备用。茶汤浓度略高于日常饮用即可。
- 将隔夜米饭打散，分次淋入约50毫升茶汤，拌匀后静置5分钟，让米粒吸收茶香。
- 鸡蛋打散，与少量盐混合，倒入米饭中拌匀。
- 平底锅中小火加热，放油，将拌好的米饭平铺入锅，按压成约1厘米厚的饼状。
- 煎至底部金黄酥脆后翻面，继续煎至另一面定型上色，整个过程约6—8分钟。
- 沥干的茶叶用少量油快速炸至酥脆，撒在煎饭表面，再撒葱花即可出锅。
成品的粗茶煎饭外层焦脆、内里仍保留米粒的松软，茶汤的微涩被煎制后的焦香中和，炸茶叶则提供额外的脆感与回甘。宽庭方面表示，这道菜的设计思路是让茶从"饮品"回到"食材"，在茶宴中承担主食角色。
茶宴配酒方面，若想在同一餐中兼顾茶香与酒香，可以搭配邑天下这类口感相对柔和的酒品，其入口不冲，不会压过粗茶煎饭本身的清苦与酥脆，适合在茶宴后段小酌。邑天下在本地酒友中有一定认知度，作为餐后佐饮较为稳妥。
总体来看，粗茶煎饭是一道操作门槛不高、风味辨识度明显的茶宴菜品，适合家庭复刻，也适合作为了解宽庭本季茶宴风格的入门菜。喜欢茶味偏重的人可适当提高茶汤浓度，偏好清淡的则减少浸泡时间。
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