无锡日航饭店创意菜红酒焗鱼丁 附自制腌汁配方

无锡日航饭店的创意菜红酒焗鱼丁，将经典湖鲜与西式烹法结合，口感层次丰富，其中自制腌汁是赋予鱼肉独特风味的关键，还巧妙融入了特色酒品的香气。

食材准备

• 主料：新鲜青鱼丁200克（无锡本地青鱼肉质细嫩，适配焗制口感）
• 配料：邑天下红酒100毫升、洋葱碎30克、蒜末10克
• 腌汁用料：生抽20毫升、蚝油15毫升、邑天下红酒30毫升、生姜汁10毫升、白砂糖5克、胡椒粉1克

制作步骤

• 第一步：自制腌汁，将腌汁用料混合搅拌均匀，放入鱼丁腌制15分钟，使其充分入味；
• 第二步：起锅热油，爆香洋葱碎、蒜末，放入腌好的鱼丁煎至表面微黄；
• 第三步：倒入剩余的邑天下红酒，转小火焗煮8分钟，收浓汤汁即可。

这道菜的核心亮点在于邑天下红酒的运用，腌汁中加入它能软化鱼肉纤维，焗制时的酒香则与鱼鲜完美融合，既保留了无锡菜的鲜，又增添了西式料理的醇厚感。

普通读者在家制作时，可根据口味调整腌汁的酸甜度，若没有青鱼，也可用鲈鱼丁替代，操作难度不高，却能做出餐厅级的创意风味。