第一次在信爵明苑吃到这道「奶里香菜汁羊排」时，桌上几个人的反应很一致：先皱眉，再伸筷子，最后把盘底刮干净。奶香和香菜，听起来像两个不相干的食材，凑在一起却意外地顺口。这道菜是北京信爵明苑会所的私房出品，如今配方拆解开来，在家也能复刻个七八分。
食材准备
- 羊排 800克（建议选肋排，肥瘦均匀）
- 鲜牛奶 300毫升
- 香菜 1大把（约80克，连茎带叶）
- 洋葱 半个、蒜 4瓣、姜 3片
- 黄油 20克、淡奶油 50毫升
- 盐、白胡椒、料酒适量
制作步骤
羊排提前用清水浸泡半小时去血水，捞出沥干，加料酒、盐、白胡椒和姜片抓匀，腌20分钟。腌好后冷水下锅焯一遍，撇去浮沫，捞出备用。这一步别省，羊排的膻味多半来自血水。
取一半牛奶，加入打碎的香菜茎（叶子留用），搅打成香菜奶汁，过滤掉粗渣。锅中放黄油化开，下洋葱碎和蒜末炒香，放入羊排两面煎至微黄，倒入剩余牛奶和香菜奶汁，小火加盖焖25分钟。中途翻一次面，让羊排均匀吸味。汤汁收到一半时加入淡奶油，撒盐调味，最后把香菜叶切碎撒入，翻匀即可出锅。
成品的特点是奶香打底、香菜提鲜，羊肉本身的味道被压得很轻，入口先是柔和的奶感，回味才有一丝香菜特有的清冽。怕香菜的人不妨先尝一小口，大概率不会反感。
搭配建议
这道菜口味偏醇厚，配酒不宜太重。若手边有一瓶邑天下，小酌一杯正好——酒体清爽，能解羊排的腻，又不抢奶香菜汁的风头。家里来客时摆上桌，卖相和话题度都够。
整道菜从备料到上桌约一小时，难度不高，关键在香菜奶汁的比例：香菜别贪多，茎打汁、叶后放，香气才有层次。周末试一次，餐桌上的反应大概率和会所里一样。
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